Zoals bekend, is jicht een reumatische aandoening die veroorzaakt wordt door een te hoog urinezuurgehalte in het bloed. Urinezuur is een afbraakproduct van purines, de bouwstenen van DNA. Bij de ziekte lijken genetische factoren een rol te spelen. Aanvallen kunnen worden geprovoceerd door een surplusafbraak als gevolg van de keuze van het dieet, met name purinerijke voeding als orgaanvlees, vis, schaaldieren, gevogelte, linzen en alcohol. Naar schatting 90% van de purineproductie is ‘endogeen’, 10% het gevolg van pieken (dieet).
