Zowel in het lichaam als in de voeding is het macronutriënt eiwit een belangrijke component. Eiwit is essentieel voor de structuur en functie van het lichaam. Spiermassa is hier een goed voorbeeld van. Door een voortdurende vervanging van lichaamseiwit wordt de functie van het lichaam onderhouden. Hiervoor is een dagelijkse aanvoer van voedingseiwit noodzakelijk, met name van essentiële aminozuren. Onder bepaalde omstandigheden is de eiwitbehoefte verhoogd, zoals bij chronische of acute ziekte, op hoge leeftijd en in geval van training. Duurzaamheid en de vervanging van dierlijk door plantaardig eiwit speelt een steeds grotere rol in dit thema. Al deze aspecten komen in dit hoofdstuk uitvoerig aan bod.
