Micronutriënten zijn essentiële voedingsstoffen die voor een goede gezondheid regelmatig en in kleine hoeveelheden moeten worden ingenomen. Ze spelen een rol in vele belangrijke omzettingsreacties die ook vaak weer met elkaar verweven zijn en gezamenlijk de homeostase in stand houden. Micronutriënten zijn onder te verdelen in vitaminen, mineralen en spoorelementen. In dit hoofdstuk komen de meest relevante fysiologische en biochemische aspecten van de verschillende types micronutriënten aan de orde, onderverdeeld naar water- en vetoplosbare vitaminen, mineralen en spoorelementen. Daarbij worden calcium en vitamine D in relatie tot de botstofwisseling, ijzer in relatie tot anemie en de B-vitaminen die betrokken zijn bij de methylatiecyclus speciaal belicht. Een overzicht van alle micronutriënten met onder meer de verschijnselen bij deficiëntie of overdosering is te vinden in overzichtstabellen.
